قرب نهاية العام ، حان الوقت لتنظيف شبكة الشواء والاستمتاع بالشواء في الهواء الطلق. تحتاج إلى التأكد من خبز شرائح اللحم والخضروات والمأكولات البحرية بطريقة صحية لتجنب خطر الإصابة بالسرطان.
الشواء ليس سبب السرطان. ولكن بسبب ارتفاع درجة حرارة اللحوم والخضروات المشوية ، يتم إنتاج مواد كيميائية مسرطنة خارج الطعام.
درجة الحرارة المرتفعة (350 درجة أو أعلى) الناتجة عن الشواء والخبز وحتى القلي تجعل الأحماض الأمينية في اللحم تتفاعل مع الكرياتينين وتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة أو HCA. وقد أظهرت الدراسات أن هذه المواد تؤدي إلى تكون الأورام.
قال المعهد الوطني للسرطان إن الحيوانات التجريبية التي تغذت على HCAs طورت السرطان ، لكن البحث على البشر غير واضح. ومع ذلك ، وجدت دراسة AARP للمعاهد الوطنية للصحة أن تناول الكثير من اللحوم الحمراء المطبوخة في درجات حرارة عالية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس لدى كبار السن.
اقتراح: لا تضع ملقط الخبز والمئزر بعيدًا. ما عليك سوى اتباع هذه النصائح الخمس البسيطة للشواء لتقليل خطر الإصابة بالسرطان:
ضعيه مع ماء مالح أو بهارات. فقط نقع اللحم لمدة 30 دقيقة قبل أن يقلل الشواء من تكوين HCA بنسبة تصل إلى 90 بالمائة.
اخفض الحرارة. حافظ على درجة حرارة الطهي معتدلة بدلاً من القلي والقلي.
قم أولاً بشوي اللحم في فرن الميكروويف ، ثم ضعه على الشواية. يمكن أن يقلل هذا من وقت تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية ، مما قد يقلل من وقت تكوين المواد المسرطنة. الميزة الإضافية هي أن اللحم سيكون أكثر عصارة.
اختر اللحوم الخالية من الدهون للشواء. اللحوم الخالية من الدهون تحتوي على نسبة تقطير أقل من الدهون ، مما يؤدي إلى اشتعال الفحم ، بحيث يكون اللحم المشوي خاليًا من درجات الحرارة المرتفعة.
قم بإزالة الجزء المتفحم قبل تناول الطعام ، والجزء المحترق هو أكثر الأجزاء المسببة للسرطان من HCA.
