1. الشواء الحراري المباشر أو غير المباشر
الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة هو درجة الحرارة والوقت ، وكل طريقة تنتج نتائج مختلفة جدا. يتضمن الشواء الحراري المباشر وضع الطعام مباشرة على مصدر حرارة عالية ، عادة دون فتح غطاء الشواية. نظرا لأن الطعام يطبخ في دقائق ، فإن اللحوم المقطعة إلى شرائح رقيقة ، والخاصرة الطرية ، والكباب ، والخضروات هي الخيار الأفضل.
تستخدم الحرارة غير المباشرة لقطع كبيرة من اللحوم: المشويات وشرائح اللحم السميكة جدا والأسماك الكاملة. في هذه الطريقة ، يتم طهي الطعام عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) مع إغلاق الغطاء لفترة طهي أطول قليلا. على شواية الغاز ، يعني هذا عادة إطلاق الشعلتين الخارجيتين وطهي اللحم على الموقد الأوسط غير المضاء. عند استخدام نار الفحم ، يتم دفع نار الفحم إلى جانبي الشواية ، تاركا مكانا في منتصف الشواية للطهي. الشواء التقليدي هو حرارة غير مباشرة تستخدم درجات حرارة منخفضة جدا لفترة طويلة من الزمن.
2. الشواء المسخن مسبقا
سيخبرك ميزان الحرارة بالضبط بالحرارة التي تستخدمها. ومع ذلك ، لا يزال المعيار الذهبي هو طريقة رجل الكهف: ضع يديك على بعد حوالي 6 بوصات فوق مصدر الحرارة ، حول مكان طهي الطعام ، واحسب المدة التي يمكنك فيها الاحتفاظ بيديك هناك .
عالية: 3 ثوان أو 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية); حرارة متوسطة إلى عالية: 5 ثوان أو 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) ؛ الحرارة المتوسطة: 7 ثوان أو 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ؛ حرارة متوسطة إلى منخفضة: 10 ثوان أو 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) ؛ درجة حرارة منخفضة: 12 ثانية أو 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية)
3. معرفة كم من الوقت للخبز
عند التحميص ، يكون التوقيت جوهريا - شرحات رطبة وطرية وجفاف ، كن على دراية بأن قطعتين من اللحم تبدوان متشابهتين تميلان إلى الطهي في أوقات مختلفة - اعتمادا على السماكة الدقيقة والملمس والعمر ودرجة حرارة اللحم النيئ . لتكون على الجانب الآمن ، ابدأ في التحقق من الإنجاز قبل الوقت المقترح في الوصفة. كما يقولون ، قد تختلف نتائجك.
للحصول على أفضل النتائج وأكثرها اتساقا ، استخدم ميزان حرارة اللحوم للقراءة الفورية للتحقق من النضج. أدخله في الجزء الأكثر سمكا من اللحم ، بعيدا عن العظم ، وقم بقياس درجة الحرارة الداخلية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة اللحوم ، فيمكنك العودة إلى طريقة أكثر أساسية. قطع اللحم ولاحظ لون المرق. إذا كان المرق أحمر ، يكون اللحم رقيقا. يشير اللون الوردي إلى النضج المتوسط ، مما يعني أنه جيد ، بمجرد إزالة اللحم إلى طبق ، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم للسماح للحوم بإعادة امتصاص العصائر.
4. نصائح حول مناولة الأغذية وسلامتها
عندما تكون مستعدا للشوي، اتبع الإرشادات التالية:
تحضير جميع المكونات قبل البدء في الشواء ، تحترق الشواية الساخنة بسرعة. عندما تكون مستعدا ، يكون وقت الشواء أقل إرهاقا. لا تسمح للحوم النيئة والأسماك بالتلامس مع الأطعمة الأخرى ، واستخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والمطبوخة ، أو قم بتعقيم ألواح التقطيع المستخدمة في تركيبة تامة. يغسل بالماء الساخن والصابون ويجف في الهواء. يمكن تعقيم ألواح التقطيع البلاستيكية في غسالة الصحون.
عند قطع اللحوم النيئة ، لا تنحت اللحم المطبوخ على لوح التقطيع.
قطع الحواف الدهنية من شرائح اللحم والقطع لمنع تجعيد الشعر. قطع الدهون على فترات 2-3 بوصة وقطع اللحم إلى شرائح.
يمكن تطبيق معظم الصلصات في أي وقت أثناء عملية التحميص. الاستثناءات هي الصلصات السكرية ، والتي تشمل العديد من صلصات الشواء التجارية. أنها تحترق بسهولة إذا طبقت في وقت مبكر جدا. لذلك استخدمها فقط في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.
تغلي ماء مالح لمدة 3 دقائق وسوف تستخدمه كصلصة على الطاولة.
استخدم ملقط طويل اليد أو ملعقة لقلب اللحم. هذا سوف يساعد في الحفاظ على اللحوم رطبة وطرية. كز وطعن اللحم سوف يحصل على المرق في النار. لمزيد من المعلومات حول الأدوات الأساسية ، تحقق من أدوات الشواء التي ستحتاج إليها لترويض اللهب.
