الشواء هو واحد من أقدم طرق الطعام المطبوخ التي أتقنها أسلافنا من البشر. الشواء هو واحد من طرق النزهة الممتعة وسهلة الإتقان عندما نشارك في الأنشطة الميدانية. يمكن للشواء تحميص الطعام مباشرة باستخدام الإشعاع الحراري للحطب أو الفحم أو الفحم أو مصادر الطاقة الأخرى. لا تنطبق طرق الشواء فقط على المواد الخام الحيوانية مثل اللحوم والدواجن والأسماك ، ولكنها تنطبق أيضا على المواد الخام النباتية والأرز والمعكرونة والمواد الخام الأخرى. يمكن تقسيم الشواء إلى الأنواع التالية:
1. الخبز المفتوح
إنها طريقة يتم فيها تخليل المواد الخام المراد خبزها بالتوابل ثم خبزها على الإطار الحديدي وشبكة الحديد على الموقد المفتوح أو حفرة النار أو نار المخيم. عند استخدام طريقة الخبز المفتوحة ، بسبب النار المركزة ، من الضروري الدوران بشكل متكرر أثناء الخبز لجعله ساخنا بالتساوي. من الضروري أيضا فهم المسافة من النار لضمان اتساق النضج الداخلي والخارجي. وفقا لأدوات الخبز المختلفة ، يمكن تقسيم الخبز المفتوح إلى خبز شوكة ، خبز ابن محمص وخبز خيوط. خبز الشوكة هو شوكة المواد الخام بعصي طويلة من الحديد أو الخيزران وشوك الأشجار ، وخبزها مرارا وتكرارا على النار. إنها مناسبة لتحميص الدجاج والبط والأسماك واللحوم الكبيرة وغيرها من المواد الخام الحيوانية الكبيرة. البذور المحمصة هي طريقة لوضع شبكة حديدية أو لائحة رقيقة على النار ، وقطع المواد الخام إلى قطع رقيقة أو صغيرة ، وتناولها أثناء الخبز عليها. مثل الشواء الكوري والشواء الياباني. والآخر هو تحميص السلسلة. يتم ربط قطع صغيرة من المواد الخام مع قصاصات من الحديد أو الخيزران وخبزها على النار ، مثل سلسلة لحم الضأن المشوي في شينجيانغ.
2. خبز الطين
طريقة تتبيل الدجاج والأسماك والمواد الخام الأخرى بالتوابل ، ولفها بزيت شباك الخنزير وأوراق اللوتس ، ثم لفها بإحكام بالطين الأصفر وخبزها في النار. يجب ألا تكون النار كبيرة جدا أثناء الخبز ، ويجب تشغيلها بشكل متكرر. عند الغليان والخبز ، إذا تم العثور على تشققات ، فيجب إغلاقها بالطين الأصفر على الفور لمنع الحرق والمواد الخام في الداخل ، مما يؤدي إلى حرق الجلد.؟
3. خبز الخيزران
ويسمى الخبز الخيزران أيضا الخبز برميل. ضع المواد الخام المراد تحميصها ، مثل اللحوم والدواجن والخضروات والأرز ، في برميل الخيزران ، واخبزها على النار حتى تنضج بعد الختم. انتبه إلى اختيار برميل نانتشو أو موسو من الخيزران بطول 30-40 سم ، وقطر أكثر من 10 سم ، وعقدة من الخيزران في كلا الطرفين وختم جيد. بعد ملء المواد الخام ، تأكد من إغلاق فم الخيزران بإحكام ، ولا تستخدم الكثير من النار ، واستمر في قلب برميل الخيزران لتسخينه بالتساوي ، بعد تحميصه وطهيه ، يتم تقسيم أنبوب الخيزران للطعام. النكهة الأصلية لديها أيضا رائحة الخيزران.
