1. لا تترك الطعام بالخارج لفترة طويلة. عندما يُترك الطعام لفترة طويلة ، تتكاثر البكتيريا. تأكد من إنهاء طعامك في غضون ساعتين من إخراجه من الثلاجة. إذا تجاوزت درجة الحرارة الخارجية 32 درجة ، تنخفض إلى ساعة واحدة. يوصى باستخدام ثلاجة محمولة للشواء في الهواء الطلق. 2. تجنب التلوث المتبادل. تأكد من استخدام ألواح تقطيع وأواني وزردية وأطباق منفصلة عند معالجة اللحوم النيئة والطعام المطبوخ. يجب غسل أي أدوات ملامسة للحوم النيئة جيدًا قبل إعادة استخدامها ، أو يجب استخدام أواني نظيفة لتجنب انتقال التلوث. 3. التمليح يقلل من المواد المسببة للسرطان. لا تعزز الأطعمة المملحة النكهة فحسب ، بل تمنع أيضًا تكوين مادة مسرطنة محتملة ، الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، أثناء الشواء. وفقًا لمعهد السرطان الأمريكي ، يقلل العلاج من كمية الأمينات الحلقية غير المتجانسة المتكونة أثناء الشواء بنسبة 92 إلى 99 بالمائة. أربعة. نظف الشواية جيدًا قبل الشوي. هذا يمكن أن يقلل من عملية دخان الشواء والمواد المسرطنة الأخرى. الاحماء أولا. سخني الفرن لمدة 15 إلى 25 دقيقة قبل الشوي. يمكن أن تجعل صينية الخبز والشواية تصل إلى درجة الحرارة المناسبة وأيضًا تلعب دور التعقيم.
أربعة. نظف الشواية جيدًا قبل الشوي. هذا يمكن أن يقلل من عملية دخان الشواء والمواد المسرطنة الأخرى. الاحماء أولا. سخني الفرن لمدة 15 إلى 25 دقيقة قبل الشوي. يمكن أن تجعل صينية الخبز والشواية تصل إلى درجة الحرارة المناسبة وأيضًا تلعب دور التعقيم. 5. لا تستخدم المسرعات. لا تستخدم الكحول وغيره من وسائل الاحتراق ، فقد يتم خلطها بالفحم ، وإطلاق مركبات عضوية متطايرة ، مما يترك طعمًا سيئًا في الطعام والمواد الضارة. 6. السيطرة على الحريق. عندما تتساقط الدهون في الطعام على نار الفحم ، فإنها تشعل لهبًا ، والذي يمكن أن يؤدي إلى مواد مسرطنة هيدروكربونية عطرية متعددة الحلقات في الطعام. لتقليل اللهب ، من الأفضل اختيار اللحوم الخالية من الدهون ، أو قطع الدهون الزائدة ، وإزالة جلد الدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك أيضًا تحضير زجاجة ماء ، بمجرد اشتعال اللهب ، يمكن أن تطفئ النار بسرعة وتبريدها. سبعة. يجب تسخين اللحم جيدًا. يحتاج اللحم إلى أن يُطهى لفترة كافية حتى يتحول النسيج الضام الصلب إلى مادة هلامية ، ويحتاج لحم الثدي (مثل صدور الدجاج) إلى التحميص لمدة 14 دقيقة عند درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة والضلوع لمدة أربع دقائق ، الأسقلوب (التي تحتوي على القليل جدًا من النسيج الضام) تستغرق 2-3 دقيقة.
